到底是八府巡撫還是八府巡按

應該是八府巡按。

八府巡按並不是指真正的八府。八府巡按巡按之名，起於明代，非固定職官，臨時由朝廷委派監察御史擔任，分別巡視各省，考覈吏治。“八府巡按”常見於戲曲、小說，民間多視爲清廉而有權勢的大官。帝制時代沒有“八府巡按”這個官名，完全出自舊時戲劇。明、清兩朝都設有中央監察部門，叫都察院。其下有各道監察御史。