漳州有滷麪、幹拌麪、生燙、手抓面、貓仔粥、豆花粉絲等特色小吃。滷麪是漳州最有名也最受歡迎的早餐，看似簡單實則在細處下了很對功夫。漳州滷麪和其他地區滷麪最大的區別在於它的面是加了鹼的粗麪，閩南的麪條食物基本都以鹼面做底。漳州幹拌麪以豬蹄肉和花生醬爲主料，又稱豬蹄拌麪，但豬蹄並非必須。生燙就是典型的例子，它既可以當早餐也可以做夜宵。
