西安的常見的幾種肉夾饃有臘汁肉夾饃、肉臊子夾饃、潼關肉夾饃等。肉夾饃是古漢語“肉夾於饃”的簡稱,是西安傳統特色美食之一。臘汁肉夾饃,是西安馳名的風味食品。臘汁肉以豬肉爲原料,其歷史可追溯到戰國時代,那時稱“寒肉”,唐代又稱“臘肉”,世代流傳,歷經演變。臘汁肉的特點是色亮紅潤、軟爛醇香、肥肉不膩、瘦肉不柴、入口即化、久貯不變,與臘汁豆腐幹、雞蛋細切拼盤,爲佐酒好菜。用“虎背鐵圈菊花心”的白吉饃夾着吃,是快餐美食。
