新調製的滷水，第一次料包在滷水裏煮制時間太長，或者本來這個料包是要滷製30斤的食材，只滷了15斤食材，香料味比較集中，藥味就會凸顯出來，加點水繼續再煮一遍，可以減輕藥味。
首先我們要分清藥香，和藥味的區別:
第一次調製的滷水做出的滷菜，會出現一點藥味，那是正常的，一定區分新作滷水和長期使用的滷水中，料下重了，要區分開。
藥香不是藥味：
藥香是滷菜吃在口中的回味和後香體現的一種特色味型，是滷香和藥香混合後的一種非常厚重的香型，他是讓顧客記住你家滷菜產品與別家不同之處的非常關鍵的一種香型。直接能讓兩家滷菜店分出高低。
再好的化學增香添加劑，也是出不了這種厚重回味香型的。有經驗的滷菜師傅應該知道，化學增香添加劑，在滷水中只能起到一個前香，但是沒有回味後味，所以抓住這個關鍵點就能在其它衆多滷菜店脫穎而出。
