魚骨、海蔘、魚翅、鮑魚、魚肚、乾貝、魚脣、魚子，被視爲宴席上的上乘佳餚，俗稱“海八珍”。海蔘作爲八珍之首，源自於其全面的營養價值和獨特的藥用價值，因此被冠爲餚品海八珍之首。海八珍原指八種珍貴的海產品，後來指八種稀有而珍貴的海產品烹飪原料。
