1、挑選帶魚時，要選擇身體寬度較寬的帶魚，看上去白中有亮，帶有銀粉的比較好，如果身體發黃，無光澤，有粘液，開始腐敗的說明不新鮮，不要挑選。所有魚開始腐敗首先都是從魚肚子開始，一是因爲魚肚子蛋白質比較高，另一方面是因爲內臟集中在這一區域，所以挑選時，可以着重觀察一下魚肚。如果魚肚有破損，說明曾經在非冷凍環境下時間過長，會發生腐爛現象。2、觀察魚眼睛。如果是新鮮帶魚，則眼球飽滿、角膜透明。而眼珠凹陷，角膜混濁的是不新鮮的。3、 在肉質方面。捏壓新鮮的帶魚會有彈性，
