挑選冷凍帶魚的方法是質量好的帶魚，體表富有光澤，全身鱗全，鱗不易脫落，翅全，無破肚和斷頭現象，而質量差的帶魚，體表光澤較差，鱗容易脫落，魚身變爲香灰色。凍帶魚解凍後黏是因爲冰凍時間過久，帶魚不新鮮了。因爲冰凍過久帶魚發生了緩慢的腐敗現象，這樣的帶魚煎的時候容易碎。
