麪粉並非越白越好，一些企業在麪粉中過量添加過氧化苯甲酰的目的主要是爲了增加麪粉的白度，給人以感觀上的好感，提高麪粉的等級和價格以及殺菌除蟲、延長產品的保質期。麪粉之所以會發白，是由於其營養成分中碳水化合物所佔的比例較大，在這種情況下，麪粉中所含的鈣、鐵、鋅等微量元素的量就會相對減少，從營養價值來講，顏色深些的麪粉所含的微量元素相對較多，因此營養價值更高，越白的麪粉蛋白含量越低、越白的麪粉礦物質含量越低。
