因爲花生和大豆屬於雙子葉植物，子葉充分發育，將胚乳的營養完全吸收進子葉，胚乳在後期消失。種子植物中大豆、花生、蠶豆等種子植物的種子中沒有胚乳。這些植物的種子在成熟過程中，胚乳被消耗而養料貯存於胚的子葉中。無胚乳種子中子葉一般肥厚，佔胚的絕大部分。有胚乳的種子中胚乳豐富，佔種子的大部分，且貯存着營養物質，在種子萌發時供胚利用，子葉一般不肥厚。對於單子葉植物而言，胚乳是植物種子萌發時的能量來源，而對於沒有胚乳的雙子葉植物，種子萌發時所需要的能量和物質來源於土壤中。
