適量攝入鹽有益於人類健康，反之則有危害。食鹽是人類生存最重要的物質之一，也是烹飪中最常用的調味料之一，食鹽的主要成分是氯化鈉，氯和鈉元素都是人體必需的重要元素。每個人每天都離不開食鹽，並且食鹽對身體健康起着十分重要的作用。食鹽是指來源不同的海鹽、井鹽、礦鹽、湖鹽、土鹽等，它們的主要成分是氯化鈉，國家規定井鹽和礦鹽的氯化鈉含量不得低於95%。食鹽中含有鋇鹽、氯化物、鎂、鉛、砷、鋅、硫酸鹽等雜質。規定鋇含量不得超過20mg/kg。
