1、將雞的雞爪剪下去掉足尖，雞頭和雞脖分開，去掉雞尖備用。2、將香蔥打結備用。3、將姜拍散備用。4、接着在碗中倒入生抽、料酒、醋、糖、鹽、清水調成料汁備用。5、鍋中熱油，放入雞身小火煎至金黃。6、放入雞爪、雞脖、雞頭。7、將調好的料汁倒入鍋中沒過雞的一半，大火煮沸。8、把蔥姜放入鍋中，蓋鍋蓋小火煮10分鐘。9、然後將雞翻面，蓋上鍋蓋再小火煮10分鐘。10、雞煮好後盛出放涼。11、濾出滷汁備用。12、最後將放涼的醬雞改刀裝盤，淋上滷汁。
