釀造的白酒沒有標準。釀造白酒有工藝方面的要求，白酒沒有標準。生產出廠時候有標準。白酒根據香型不同分爲很多標準，清香型、濃香型、醬香型等等。在釀酒過程中，澱粉吸水膨脹，加熱糊化，形成結構疏鬆的澱粉，在澱粉酶的作用下分解爲低分子的單糖。單糖在脫羧酶、脫氫酶的催化下分解，逐漸分解形成二氧化碳和酒精。以澱粉爲原料釀酒，需經過兩個主要過程，一是澱粉糖化過程，二是酒精發酵過程。
