一般來說，新米可以淘幾次，以2~3次爲宜，搓洗時也要輕輕搓。因爲淘的米次數多了會損失米里的維生素，蛋白質和礦物質。如果是陳米，就要多淘幾次，因爲陳米里容易生長各種麴黴素，特別是黃麴黴和黑麴黴較多，這種黴的毒性很強，食後容易致病。目前，城市裏糧店出售的多數是陳米；農村，也有不注意保管糧食，便糧食受了潮，發了黴的，因此，就更要多淘幾遍。陳米以淘4~5次爲宜。
