爲保留蟹黃,水煮螃蟹時肚子應該朝上。水煮螃蟹做法:1、將螃蟹放到大的盛有清水的臉盆中,加入少量鹽,迅速用蓋蓋上,5分鐘後取出備用;2、用清水把外表洗刷乾淨放入盛器中,這一過程是用鹽水刺激螃蟹吐出肚中髒物;3、鍋中放入適量冷水(以沒過螃蟹爲準),將螃蟹放入鍋中,迅速蓋好透明鍋蓋,壓好鍋蓋,用火煮,水開後,至蟹殼呈鮮紅色,蟹肉成熟時,烹飪完成。