不管是使用自來水，還是使用飲水機的礦泉水，都必須將水燒開再蓋着蓋子放涼，目的是殺死水裏的雜菌。
製作泡菜的步驟如下：
1、挑選一個密封的性好的乾淨的罈子或者密封性好的塑料盒。
2、將乾淨的水燒開蓋着蓋子放涼。水的份量由菜的份量決定，水能將菜全部淹住即可。
3、將放涼的水倒進洗乾淨了的泡菜壇。放鹽感覺很鹹即可。
4、放塊狀的冰糖，目的是爲了使泡菜能一直保持比較香脆可口。不可用白砂糖和紅糖代替。
5、將自己喜歡吃的蔬菜洗乾淨，晾乾表面的水分，然後放入泡菜壇中。
6、封口處一定要放水。
7、如果是新泡的，夏天大概7-10天，泡菜就可以吃了。冬天大概15天。在這期間，不要輕易開封。新泡的水，裏面厭氧菌的數量還比較少。
