1、五花肉洗淨,切成麻將塊大小。2、鍋燒熱,放火麻油,爆香薑片、大蒜、花椒、八角。3、倒入五花肉,翻炒至兩面微焦,加入料酒、醬油、冰糖。4、轉入砂鍋加適量開水,慢火燜一個小時,要注意經常翻身,一方面均勻上色,另一方面避免豬皮粘鍋。出鍋之前撒胡椒粉和鹽即可。紅燒肉是一道著名的大衆菜餚,各大菜系都有自己特色的紅燒肉。其以五花肉爲製作主料,最好選用肥瘦相間的三層肉(五花肉)來做,鍋具以砂鍋爲主,做出來的肉肥瘦相間,香甜鬆軟,營養豐富,入口即化。