阿膠糕掛旗說明阿膠糕的熬製很成功，就是將阿膠和冰糖放到黃酒中細火慢熬，熬製粘稠，然後搖起來能像掛旗子一樣掛住，就叫掛旗，說明阿膠的膠原蛋白就熬出來了，也可以用「掛旗」這道序來檢驗阿膠凝結後揚起會如旗般滴落“滴三不滴四”說明阿膠濃度適中、阿膠糕容易凝結、切口彈韌適中品質好的阿膠掛旗時顏色如琥珀般透亮有光澤這也不失爲檢驗阿膠質量的一個方法。
