假木耳是由白背毛木耳，黃被毛木耳等放入滷水中浸泡而成，或者用紅砂糖，水，精粉，海藻膠熬製成膠泥狀的黑粥，擠壓出的耳狀薄片，在氯化鈣水中浸泡曬乾製成。
木耳真假辨別方法：
1、看顏色：真正天然的木耳，兩面顏色都是不一樣的，正面爲灰色、背面爲黑色；如果兩面顏色一樣的木耳，那麼說明是假的。
2、摸一摸：真正的木耳，用手摸一下，有輕質的感覺，而沒有硬度感的。但是，假的木耳是放在手中比較沉，而且有易碎的情況出現。
3、泡一泡：把一快木耳放進水裏，觀察顏色變化，如何是沒有顏色變化的話，那麼說明是真的木耳；如果水色變黑了，木耳顏色變淺，那麼說明是人工海藻膠浸泡出來的。
4、膨脹率：好的木耳的膨脹率是較高的，一般情況下，可以膨脹，以質量爲例，可以達到原來的十倍以上。而假的則只爲原來質量的五倍以上，因此，從這方面看，發的夠大的則爲真。
