炒秋葵要焯水，因爲秋葵屬於植物蔬菜，裏面含有大量的草酸和鞣質，這兩種物質不僅會抑制蛋白質的吸收，還影響口感；而且秋葵焯水之後讓營養吸收的更加全面。秋葵亦稱黃秋葵，是錦葵科一年生草本植物；而且秋葵的果膠爲可溶性纖維，在現代保健新觀念中極爲重視；並且營養豐富，幼果中含有大量的粘滑汁液，具有特殊的香味。
