“陳村梘水”，即食用鹼水，學名爲碳酸鉀，化學分式爲K2CO3，同樣可達膨脹肉質的作用，但缺點是肉類醃製後，有種滑潺潺的感覺，吃起來會怪怪的，“陳村梘水”亦可用於發制面包。傳統亦用於“炟”菜使蔬菜碧綠，它主要是利用葉綠素在鹼性環境下，水解成葉綠酸，令蔬菜保持翠綠；反之如蔬菜遇酸性則破壞葉綠素，綠葉便會褪色。
