卵黃，動物卵內貯存的一種營養物質。它是專供卵生和卵胎生動物胚胎髮育過程中所需要的營養物質。卵黃是卵細胞的主要營養部分，卵黃是卵生動物在其蛋中的營養物質 ,主要是水分、蛋白質、核酸。也有生物鹼、礦質離子等. 外面包裹着卵黃膜，卵黃表面中央有一盤狀的小白點，稱爲胚盤，裏面含有細胞核。 它的作用是爲胚胎髮育提供營養。依靠着卵內卵黃含量和分佈的不同程度，可以將卵分爲少黃卵和多黃卵。少黃卵又分均黃卵和端黃卵，多黃卵又分中黃卵和偏黃卵。爲禽鳥或爬行動物的卵
