冷卻結晶適用於一些在高溫時不穩定的物質的結晶，包括易水解和帶結晶水的氯化鐵在高溫時水解加劇，加熱濃縮極易得到氫氧化鐵；五水硫酸銅如果加熱濃縮容易失去結晶水變成無水硫酸銅。餘的溶質就會隨着溶劑的減少而析出，即結。較高溫度下得到晶體冷卻結晶是指飽和溶液通過降低溶液的溫度，使溶質析出的方法。一般來說，溶液的溫度越高，一定質量的溶劑所能溶解的某一溶質的質量越大，那麼降低溶液的溫度，就會有溶質析出。較低溫度下得到晶體。
