酵素桶做米酒的方法：1、選擇較好的江米或大米，用普通涼水浸泡八個小時左右，瀝乾後備用；2、將瀝乾的米，用鍋蒸至九成熟離火，把飯放至快涼時，出鍋並將米打散；3、把準備好的水、培養曲和酒藥倒入缸內與蒸好的米飯攪拌均勻，蓋好蓋，用筷子攪動，即可見到有酒滲出；4、把壓榨好的酒放入鍋內蒸三十分鐘左右，倒入袋子過濾；5、將濾液裝進酵素桶裏，用乾淨的牛皮紙把壇口封好，兩個月左右即可做成米酒。
