原因：1、見光：綠豆芽在生長過程中見光，導致綠豆芽中的花青素產生化學反應，引起綠豆芽變紅；2、陳豆：陳豆發芽會發紅，而且陳豆的生芽率低；3、運輸：豆子在運輸的過程如果發生碰撞，使豆子的胚芽損壞，會導致生出來的綠豆芽發紅；4、水：綠豆芽下部發紅，是溫度高了或是沒有經常用水澆。
