脂肪與糖類,糖類是生物體內主要的能源物質，在糖來源不足時，脂肪開始分解，以提供能量。糖原又稱肝糖或糖元，是一種動物澱粉，由葡萄糖結合而成的支鏈多糖，動物的貯備多糖。脂肪是由甘油和脂肪酸組成的三酰甘油酯，其中甘油的分子比較簡單，而脂肪酸的種類和長短卻不相同。食物中的油脂主要是油和脂肪，一般把常溫下是液體的稱作油，而把常溫下是固體的稱作脂肪。
