芹菜發黃能吃，只要未腐爛變質就可以吃。芹菜葉中所含的維生素C比莖多，因此吃時不要把能吃的嫩葉扔掉，可與莖一起炒。芹菜葉可炒、拌、熗或做配料，同時也可作餡心，加到餃子餡內。芹菜葉中胡蘿蔔素含量是芹菜莖的88倍、維生素C含量是莖的13倍、維生素B1含量是莖的17倍、蛋白質含量是莖的11倍、鈣的含量則超過莖2倍。所以總的來說，芹菜葉子比芹菜莖更有營養。芹菜的葉含有揮發性物質，別具芳香，還能增強人的食慾。
