1、米酒製作中出現酵母菌；2、糯米提前泡一夜，用手一捏米就碎了的程度就行了，上鍋蒸30分鐘，注意蒸糯米時要將糯米鋪平整，並且掏出一些小坑，這樣糯米可以蒸的更透徹；3、蒸好的糯米晾涼到溫熱，一定不能燙，否則會把酵母燙死；4、糯米加入用酒麴化開的水，再加入一點涼水，攪拌均勻，使酒麴與糯米充分接觸，在糯米中間掏出一個小坑，方面出米酒；5、蓋上蓋子或者保鮮膜密封，放到溫暖的地方，28到30度自然發酵，直至米酒出來。
