酵素製作中，糖是不可缺少的成分，是它使發酵的最終產物成爲酵素，而不是酒或者醋。糖爲酵母菌、醋酸菌等有益菌提供了大量充足的養料，促使其大量繁殖，產生更多的生物活性成分和有機小分子。和直接食用蔬菜水果相比，酵素中的這些成分更爲濃縮，而且更容易爲人體所吸收，但是不菅做環保酵素還是食用的水果酵素，都是要用紅糖或黑糖 ，一定要按比例做，才能做出好的酵素。
