麪粉可以分爲低筋、中筋、高筋三個等級標準：
1、低筋粉
低筋粉又稱爲弱筋粉，也叫做餅乾粉，這種低筋粉的蛋白質含量7%-9%左右，溼麪筋含量25%，這種麪粉特別適合製作餅乾和蛋糕。
2、中筋粉
中筋粉可以叫做通用粉，中筋粉屬於低筋粉和高筋粉之間的產物，蛋白質含量9%-11%，溼麪筋含量25%-35%，這種麪粉就非常適合用來製作，麪條，饅頭，餃子，包子等。
3、高筋粉
高筋粉也可以叫做高蛋白粉，蛋白質含量12%-15%，溼麪筋含量大於35%，廣泛應用於麪包製作中。
製作麪食的時候需要使用不同的麪粉，根據麪粉的等級進行選擇，麪粉等級標準在於蛋白質含量和溼麪筋含量的不同，低筋麪粉的蛋白質含量最低，中筋麪粉蛋白質含量適中，高筋麪粉的蛋白質含量最高。
