冷藏和冷凍的區別是什麼

冷藏和冷凍的區別主要有：溫度不同、保存時間不同、作用不同。

1、溫度不同。冷藏室保存食物的溫度一般爲－1攝氏度至8攝氏度，這樣既不凍傷食品又有保鮮作用。冷凍室保存食物的溫度是零下18度到零下20度。

2、保存時間不同。冷藏可以降低生化反應速率和微生物導致的變化速率，延長新鮮食品和加工製品的壽命。不過爲保證食材的營養，還是建議儘快食用在冷藏室存儲的食物。冷凍由於溫度較低，大多數細菌會被抑制，因此冷凍室保存食物的時間更長。

3、作用不同。冷藏室的作用是保鮮，適用於大多數蔬菜、水果及剩餘食物菜品的保存。冷凍室的作用是速凍，適合保存魚蝦肉類等生鮮食品。