千層蛋糕用低筋麪粉。做千層蛋糕用的低筋麪粉就是蛋糕粉，蛋白質含量少，不易出筋，做出的千層蛋糕皮兒柔軟有彈性。注意千層蛋糕不可以用高筋或者中筋麪粉，否則做出來的千層蛋糕口感不好。低筋麪粉是指水分13.8%，粗蛋白質9.5%以下的麪粉，通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟、體積膨大、表面平整。低筋麪粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點粉相似，但是蛋糕粉之類的裏面除了低筋麪粉，還含有小麥澱粉和乳化劑等。
