荷爾蒙是沒有味道的,高度分化的內分泌細胞合成並直接分泌入血的化學信息物質。荷爾蒙就是平常所說的“激素”。目前對各種激素的化學結構基本都搞清楚了。按化學結構大體分爲四類:1、第一類爲類固醇,如腎上腺皮質激素、性激素。2、第二類爲氨基酸衍生物,有甲狀腺素、腎上腺髓質激素、松果體激素等。3、第三類激素的結構爲肽與蛋白質,如下丘腦激素、垂體激素、胃腸激素、降鈣素等。4、第四類爲脂肪酸衍生物,如前列腺素。