紅燒蹄髈做法:1、將豬前肘肉修成火腿形,皮上刮淨豬毛和污垢;2、湯鍋加清水,醃沒過蹄膀,明火燒至斷生;3、鍋置旺火上,倒入花生油八成熱時,下蹄膀炸至豬皮起皺泡,撈出瀝乾油;4、留餘油,用白糖炒出醬色,加入清湯、醬油、香料、料酒、蔥姜,同燒;5、待燒開後投入過油的蹄膀,溫火煨爛,收汁,撿去蔥姜、香料,裝盤即成。紅燒蹄膀是以豬肘爲主要材料製作的一道菜品,乃福建省民間地道的傳統名菜,肉嫩爛,口感好,油而不膩。取料於豬前腿,帶白夾心肉。若加閩西特產菜乾則味更香醇。