是否需要加糖得根據自己需要來確定，當葡萄原料的糖度達不到您的要求時，需要加糖。所謂要求即自己要釀的葡萄酒酒度要求，一般17g每L的糖可以轉換1度酒精，如果是自然發酵，那麼這個數值會有所偏差。發酵時間也會根據您所發酵的品種來區別，如果是紅品種帶皮發酵，加入純種酵母的話，6-7天發酵就會結束了，如果是白品種取清汁發酵，時間會長一些，大約在18天左右。所謂發酵結束，是指葡萄原料裏的含糖量小於4g每L的時候，自釀酒也可以根據您個人喜好的口感決定是否終止發酵。