蛋殼的主要成分是鈣，白醋中的酸與鈣會發生化學反應，產生二氧化碳氣體。而白醋對蛋殼有腐蝕作用，所以蛋殼變軟，雞蛋本身是一種膠體結構,而這種結構在酸性環境下會被破壞,膠體就會凝固,成爲凝膠,就是像果凍一樣的東西。 就會像果凍一樣。
