牛奶生產企業的瞬間殺菌最好，只需2秒鐘，而且不會對牛奶的營養物質有破壞，燒開則會破壞營養物質。
巴氏殺菌奶指對鮮牛奶採用低溫的巴氏殺菌法加工成的牛奶巴氏殺菌既能夠達到安全飲用標準，又能最大程度地保留鮮牛奶的營養和風味。巴士殺菌法由法國微生物學家路易.巴斯德發明而得名。
高溫滅菌奶，也叫常溫奶，是牛奶經過超高溫瞬時滅菌，4到15秒的瞬間滅菌處理，完全破壞其中可生長的微生物和芽孢。但是因爲高溫處理，牛奶的一些不耐熱營養成分如維生素等會遭到破壞，其中的乳糖也會焦化，蛋白質與乳糖還會發生一定的美拉德反應，使牛奶褐變，並破壞牛奶原有的風味。超高溫滅菌奶可在常溫下保藏30天以上。
