1、牛腩切小塊,焯水後撈出;2、土豆、胡蘿蔔切塊,姜、蒜切片,辣椒切段,桂皮、八角沖洗乾淨;3、鍋裏熱油,爆香姜、蒜,放入牛腩、桂皮、花椒、幹辣椒拌炒;4、放入辣椒醬、醬油、老抽、黃酒,炒出香味後轉入砂鍋,兌入水,大火燒開小火燉1小時;5、在放入胡蘿蔔和土豆再燉30分鐘,鹽適量鹽即可。