中國的八大菜系分別是：川菜、魯菜、粵菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜。
1，四川菜系流派：有成都、重慶兩個流派。特點：以味多、味廣、味厚、味濃著稱。
2，山東菜系流派：由濟南和膠東兩部分地方風味組成特點：味濃厚、嗜蔥蒜。
3，江蘇菜系流派：由揚州、蘇州、南京地方菜發展而成。特點：烹調技藝以燉、燜、煨著稱；重視調湯，保持原汁。
4，浙江菜系流派：由杭州、寧波、紹興等地方菜構成，最負盛名的是杭州菜。特點：鮮嫩軟滑，香醇綿糯，清爽不膩。
5，廣東菜系流派：有廣州、潮州、東江三個流派，以廣州菜爲代表。特點：烹調方法突出煎、炸、燴、燉等，口味特點是爽、淡、脆、鮮。
6，湖南菜系流派：湖南一帶特點:注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鮮，尤爲酸辣居多。
7，福建菜系流派：由福州、泉州、廈門等地發展起來，並以福州菜爲其代表。特點:以海味爲主要原料，注重甜酸鹹香、色美味鮮。
8，安徽菜系流派：由皖南、沿江和沿淮地方風味構成。皖南菜是主要代表。特點：以火腿佐味，冰糖提鮮、擅長燒燉，講究火工。
