1、麻辣燙是起源於四川的漢族特色小吃，重慶叫麻辣燙，與四川冒菜略有不同，其最主要特點就是其自身無可不燙，無味不有，從而深受廣大消費者的喜愛；2、在氣候陰溼多霧的川蜀地區，長年勞作的船工和縴夫，壘成竈臺，支起瓦罐，就地取材，拔些野菜，放入花椒、辣椒等調料，涮燙食之，既可果腹，又可驅寒、祛溼；3、這種煮食涮燙食品的習俗得以沿襲，後來發展成了今天我們在大街小巷經常看到的麻辣燙了，麻辣燙，是川渝地區最有特色，也最能代表“川味”的一種特色小吃。
