要放，分兩次放，事前的叫“吊味”，事後的叫“調味”。一、材料：牛肉、料酒、醬油、香葉、醬肉調料、生薑。二、製作方法：1、將牛鍵子切成十釐米左右的大塊，放在冷水裏浸泡，反覆換幾次水，把血水充分泡出。2、用6到8兩料酒、6到8兩醬油、幾片香葉、一包醬肉調料、幾片生薑，不需要放水，再泡一小時以上。3、最後放大火上燒開，改用小火慢燉。4、燉好後自然放涼，之後放入冰箱冷藏即可。
