臘八蒜的主要配料是醋，其主要成分醋酸有抑菌或殺菌作用。因此，適度吃點臘八蒜可以提高機體免疫力，而且對於胃腸功能比較弱的人羣來說，適當吃一點臘八蒜，既能殺菌、增強免疫力，又可避免大蒜中有強刺激性的有機硫化物對胃腸的刺激。
