一斤鮮肉可以製作三兩臘腸。臘腸以豬或羊的小腸衣（也有用大腸衣的）灌入調好味的肉料乾製而成。臘腸是一種利用非常古老的食物生產和肉食保存技術的食物，將動物的肉絞碎成條狀，再灌入腸衣製成的長圓柱體管狀食品。中國的臘腸有着悠久的歷史，臘腸的類型也有很多，主要分爲川味兒臘腸和廣味兒臘腸。主要的不同處就在於廣味兒是甜的，川味兒是辣的。
