涼菜放一晚上能吃。涼菜一般是使用熟食或者是青菜製作而成的，所以存放一晚的涼菜不會產生任何有害物質，但是儘量將涼菜放入冰箱中保存，以免涼菜發生變質。涼菜切配的主要原料大部分是熟料，因此這與熱菜烹調方法有着截然的區別，它的主要特點是：選料精細、口味幹香、脆嫩、爽口不膩，色澤豔麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到點飢，開胃的作用。
