1、淘米水浸泡清洗
先將整塊的煙燻肉放在火上烤，烤至肉皮發黑且開始滴油，然後用刀子刮淨肉皮上面的髒東西和烤糊的肉皮，放入淘米水中浸泡二十分鐘，浸泡結束後再用刀子刮淨肉皮上殘餘的髒東西，再把肉沖洗乾淨即可。
2、刷子與溫熱水結合清洗
煙燻肉是用煙燻而成，煙子比較集中的地方肉會沾到很多灰塵塵土，其實也是未完全燃完的柴火塵土小顆粒。所以需要先用幹刷子刷去大顆粒灰塵，將其再放人溫熱水中，用小刮刀刮肉皮表面的塵土及污垢和其他面，然後換水反覆清洗幾次即可。
3、鹼面清洗法
先將煙燻肉用熱水打溼，然後抹上適量食用鹼面，仔細搓洗即可。煙燻肉去鹹味可以採用鹽水浸泡，在泡煙燻肉前，先往溫水中加一匙子食鹽。然後把燻肉放溫水中泡半小時到兩小時，越鹹的燻肉泡的時間越長一點，這樣纔可以去掉鹹味。
