1、牛腱、牛腩切塊入鍋焯燙後,洗乾淨表面的浮沫;2、鍋內倒少量油,油熱後,先放A中的八角,香葉,花椒,幹辣椒,薑片炒出香味;3、調小火,放入郫縣豆瓣,炒出紅油;4、放入牛肉與調料老抽、料酒炒勻;5、再倒入開水,蓋上蓋,燜一至兩個小時;6、加入煙燻筍子,再燜一個小時,最後調入鹽、糖拌勻,大火收收汁即可。