翻拌蛋糕糊的竅門:1、打雞蛋時,將蛋清和蛋黃分開,將麪粉拌在蛋黃裏攪拌,使勁調勻;2、然後下粉,下粉時,要用篩子篩下後纔開始攪拌,這樣不會產生疙瘩;3、這時再把調好的蛋黃面倒入打發好的蛋清中,輕輕翻動,再倒入烤盤即可。