爲什麼花椒那麼麻

原因：花椒的麻味來源是花椒麻素，即一種名爲羥基甲位山椒醇的化合物。這是花椒令人產生震顫感的主要原因。花椒果實表面的凸起，內含豐富花椒油，是花椒麻素的主要來源。我們咬到花椒的時候會覺得特別麻，其實就是咬破了花椒表面的凸起，使花椒油滲出。在花椒麻素的作用下，舌尖出現了震顫的感覺。