主料:開膛嫩雞一隻(約500克);配料:花椒3克,小蔥10克,姜蔥各10克,料酒10克,鹽2克,醬油10克,香油10克,味精0.5克,鮮湯50克;步驟:1、 嫩雞去頭,頸、翅、腳爪、洗淨後出一水,再入沸湯鍋中加姜、蔥、料酒煮熟;2、 撈起放入涼開水內浸涼後,撈出擦乾水分;3、 去掉雞骨,改成片(或條、絲、塊),裝入盤中;4、 花椒去掉黑籽,小蔥洗淨切成花,混合後加少許鹽剁成細末,盛入小碗內,加醬油、鹽、香油、味精、涼