從營養學的角度來說，芹菜含鐵量較高，是補血佳蔬。芹菜葉在很多營養成分指標上比莖更高，比如芹菜葉中胡蘿蔔素、維生素C、維生素B1、蛋白質、鈣等的含量均超過莖。此外，芹菜葉有平肝降壓作用。其中的一種鹼性成分，能起安神的作用，有利於安定情緒，消除煩躁。含有揮發性芳香物質，有助增強人的食慾。
