肉餡的比較適合冷凍，相比於各種蔬菜來說，肉類冷凍時營養保存較好，口感不會變差，不用添加劑也不宜變味。冷凍水餃是將包好的新鮮餃子置於攝氏零下18度環境中凍結並保存的水餃，肉餡呈凍結狀態，雖抑制了微生物的生長繁殖，也比較衛生，但肉以及蔬菜中水分在冷凍時體積增加，細胞壁被凍裂。冷凍水餃在煮制過程中，細胞中汁液會滲漏流失，影響水餃的營養和風味。只要是低於零下18度保存期12個月以內可以食用，不會變質。至於其它的化學反應倒是不必擔心，沒有什麼問題。
